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著者杉山博茂(著)出版社農山漁村文化協会発売日2015年02月ISBN9784540142178ページ数111Pキーワードてずくりべーこんはむそーせーじぶろつくにくがうまい テズクリベーコンハムソーセージブロツクニクガウマイ すぎやま ひろしげ スギヤマ ヒロシゲ9784540142178内容紹介この道40年の経験と技術を公開。
岩塩、砂糖の配合、徹底した燻煙、失敗のない脱塩・湯煮法、脂身の外し方、肉市況の見方まで※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次1章 杉山流のおいしいベーコン・ハムつくりのポイント（整形—豚肉の味は脂身にあり‐ブロック肉の整形法を習得しよう/塩漬け—岩塩と砂糖の配合割合が食感の決め手 ほか）/2章 杉山流のおいしいベーコン・ハムほかのつくり方（ベーコンのつくり方/ロースハムのつくり方 ほか）/3章 鮮度のいいブロック肉でさらにおいしく（街場の肉屋さん、インショップの肉屋さんを味方に/ブロック肉なら安くなる—新聞の市況欄から肉の値段を読む ほか）/4章 うまさを深めるブロック肉の切り分け 脂身のはずし方（部位の分け方とその利用方法（「半丸肉」で買い、自ら精肉に/骨なし半丸肉を買って部位ごとに試食してみた ほか））

著者杉山博茂(著)出版社農山漁村文化協会発売日2015年02月ISBN9784540142178ページ数111Pキーワードてずくりべーこんはむそーせーじぶろつくにくがうまい テズクリベーコンハムソーセージブロツクニクガウマイ すぎやま ひろしげ スギヤマ ヒロシゲ9784540142178内容紹介この道40年の経験と技術を公開。
岩塩、砂糖の配合、徹底した燻煙、失敗のない脱塩・湯煮法、脂身の外し方、肉市況の見方まで※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次1章 杉山流のおいしいベーコン・ハムつくりのポイント（整形—豚肉の味は脂身にあり‐ブロック肉の整形法を習得しよう/塩漬け—岩塩と砂糖の配合割合が食感の決め手 ほか）/2章 杉山流のおいしいベーコン・ハムほかのつくり方（ベーコンのつくり方/ロースハムのつくり方 ほか）/3章 鮮度のいいブロック肉でさらにおいしく（街場の肉屋さん、インショップの肉屋さんを味方に/ブロック肉なら安くなる—新聞の市況欄から肉の値段を読む ほか）/4章 うまさを深めるブロック肉の切り分け 脂身のはずし方（部位の分け方とその利用方法（「半丸肉」で買い、自ら精肉に/骨なし半丸肉を買って部位ごとに試食してみた ほか））

ブロック肉がうまい！ 農山漁村文化協会 肉・肉製品 111P　21cm テズクリ　ベ−コン　ハム　ソ−セ−ジ　ブロツクニク　ガ　ウマイ スギヤマ，ヒロシゲ

農山漁村文化協会

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞岩塩、砂糖と昆布だし、じっくり燻煙で薫り高く、おいしい杉山流のベーコン・ハム・ソーセージつくり。
＜収録内容＞1章 杉山流のおいしいベーコン・ハムつくりのポイント(整形—豚肉の味は脂身にあり‐ブロック肉の整形法を習得しよう塩漬け—岩塩と砂糖の配合割合が食感の決め手 ほか)2章 杉山流のおいしいベーコン・ハムほかのつくり方(ベーコンのつくり方ロースハムのつくり方 ほか)3章 鮮度のいいブロック肉でさらにおいしく(街場の肉屋さん、インショップの肉屋さんを味方にブロック肉なら安くなる—新聞の市況欄から肉の値段を読む ほか)4章 うまさを深めるブロック肉の切り分け 脂身のはずし方(部位の分け方とその利用方法(「半丸肉」で買い、自ら精肉に骨なし半丸肉を買って部位ごとに試食してみた ほか))＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1773735Sugiyama Hiroshige / Cho / Tezukuri Bacon Ham Sausage Block Niku Ga Umai!メディア：本/雑誌重量：340g発売日：2015/02JAN：9784540142178手づくりベーコン・ハム・ソーセージ ブロック肉がうまい![本/雑誌] / 杉山博茂/著2015/02発売

杉山博茂／著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名農山漁村文化協会出版年月2015年02月サイズ111P 21cmISBNコード9784540142178生活 専門料理 専門料理その他手づくりベーコン・ハム・ソーセージ ブロック肉がうまい!テズクリ ベ-コン ハム ソ-セ-ジ ブロツクニク ガ ウマイ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。
あらかじめご了承ください登録日2015/02/14

ブロック肉がうまい！ 杉山博茂 農山漁村文化協会テズクリ ベーコン ハム ソーセージ スギヤマ,ヒロシゲ 発行年月：2015年02月 ページ数：111p サイズ：単行本 ISBN：9784540142178 杉山博茂（スギヤマヒロシゲ） 1944年生まれ。
茨城大学農学部畜産学科卒業後、ハムメーカーに就職。
1974年ドイツ・ハイデルベルク食肉学校修了。
1975年ハムメーカーを退職し、翌年自費にて渡独し、著名なマイスター宅に居候し、マンツーマンの指導を受ける。
さらに小さな肉屋でも肉加工の勉強をする。
1987年手作りソーセージ充填機で実用新案申請。
1993年には鯉淵学園（現鯉淵学園農業栄養専門学校）に赴任。
2003年ロシア・ウラジオストックでの、ロシア地域改革支援事業の一環として極東経済経営大学で畜肉加工を指導。
2014年鯉淵学園農業栄養専門学校を退職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章　杉山流のおいしいベーコン・ハムつくりのポイント（整形ー豚肉の味は脂身にありーブロック肉の整形法を習得しよう／塩漬けー岩塩と砂糖の配合割合が食感の決め手　ほか）／2章　杉山流のおいしいベーコン・ハムほかのつくり方（ベーコンのつくり方／ロースハムのつくり方　ほか）／3章　鮮度のいいブロック肉でさらにおいしく（街場の肉屋さん、インショップの肉屋さんを味方に／ブロック肉なら安くなるー新聞の市況欄から肉の値段を読む　ほか）／4章　うまさを深めるブロック肉の切り分け　脂身のはずし方（部位の分け方とその利用方法（「半丸肉」で買い、自ら精肉に／骨なし半丸肉を買って部位ごとに試食してみた　ほか）） 岩塩、砂糖と昆布だし、じっくり燻煙で薫り高く、おいしい杉山流のベーコン・ハム・ソーセージつくり。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

■ISBN:9784540930478★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトルかこさとしの食べごと大発見　7　だから元気ハム肉レバー　加古里子/絵と文ふりがなかこさとしのたべごとだいはつけん7だからげんきはむにくれば−発売日199402出版社農山漁村文化協会ISBN9784540930478大きさ32P　27cm著者名加古里子/絵と文

岡本章 論創社レンニク コウボウ ハムレット マシーン ゼンキロク オカモト,アキラ 発行年月：2003年12月 ページ数：266p サイズ：単行本 ISBN：9784846004828 岡本章（オカモトアキラ） 1949年奈良生まれ。
早稲田大学第一文学部演劇科卒業。
演出家、俳優。
1971年より錬肉工房を主宰。
多様な現代アートとのコラボレーションの作業や、能を現代に生かす『現代能楽集』の連作等で知られる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） アクチュアリティについてー演出ノート／討議／論考／鼎談／資料／『ハムレットマシーン』錬肉工房公演・上演譜／上演記録 本 エンタメ・ゲーム 演劇・舞踊 演劇